Räucheraaltatar auf Gurkencarpaccio
Zutaten
Aaltatar | ||
| 300 | g | Räucheraal |
|---|---|---|
| 1 | Stange Rettich | |
| 1 | EL | Pommerysenf |
| gehackter Dill | ||
| 2 | EL | Creme double |
| Sahne | ||
| Weißweinessig | ||
Carpaccio | ||
| 1 | Schlangengurke | |
Marinade | ||
| 1 | TL | Pommerysenf |
| gehackter Dill | ||
| 100 | ml | Olivenöl |
| ½ | Zitrone, Saft von | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| etwas Honig | ||
Zubereitung
Aaltatar:
Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große (0,8 cm) Würfel schneiden. In einer Schüssel 1 Ei. Pommerysenf, gehackten Dill und 2 EL. Crème double vermengen. Mit flüssiger Sahne glattrühren. Die angemachte Crème double auf die Aal- und Rettichwürfel dazugeben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.
Carpaccio: Schlangengurke waschen und auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, anschließend auf einen flachen Teller halb übereinander auflegen.
Marinade: Pommerysenf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Das Gurkencarpaccio mit der Marinade und einem Pinsel bestreichen. Aaltatar auf der Mitte des Tellers anrichten und mit Dillzweig ausgarnieren.
Quelle: Jürgen Hals, Schloß Hugenpoet, Kettwig
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Aal |