Ratatouille-Dip
Zutaten
| 4 | Paprika; verschiedene Farben, sehr klein gewürfelt | |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten; gewürfelt | |
| 1 | Knoblauchzehe; feingehackt | |
| 1/8 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | EL | Estragonessig |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Pernod |
| ½ | TL | Kastanienhonig |
| 1 | Bund | Petersilie; feingehackt |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| Pfeffer; Salz | ||
Zubereitung
Paprika, Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenoel anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe abloeschen, den Kastanienhonig dazu geben und bei geschlossenem Deckel weichduensten.
Die Fluessigkeit in der Pfanne reduzieren lassen, anschließend alles in eine Schuessel geben. Mit Pernod, Estragonessig und Petersilie vermengen. Mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken und als Dip zum gebratenen Kalbsruecken reichen.
QUELLE:
SWR-online
Koch - Kunst mit Vincent Klink: Brunch
Mittwoch, 21. April 1999
busted by Petra