Randenflans mit Meerrettichsauce
Zutaten
RANDENFLANS | ||
| 250 | g | Gekochte Randen; Rote Bete |
|---|---|---|
| 3 | Eier | |
| 100 | ml | Milch |
| 1 | TL | Currypulver |
| 2 | Msp. | Meersalz |
| 1 | Msp. | Muskatnuss |
MEERRETTICHSAUCE | ||
| 1 | EL | Maiskeimoel |
| ½ | EL | Pfeilwurzmehl o. Weizenmehl |
| 150 | ml | Milch; o. Sojamilch |
| 50 | g | Meerrettich; gerieben |
GARNITUR | ||
| 100 | g | Rohe Randen; Rote Bete |
| 2 | EL | Maiskeimoel |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Kräuter | ||
QUELLE Nach: V. und C. Ziegert Bugnaux, Vaud in Schweizer Köche kochen vollwertig Midena-Verlag, 1991 ISBN 3-310-00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Randenflans: Randen schaelen und klein schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten puerieren. Randenpueree in eingebutterte Foermchen verteilen.
Eine Gratinform mit Tuecher auskleiden. Flanfoermchen hineinstellen, bis 3/4 Hoehe mit heissem Wasser fuellen, bei 140 °C zirka 20 Minuten im vorgeheizten Ofen pochieren. Etwas abkuehlen lassen (gut lauwarm).
Sauce: Maiskeimoel erhitzen. Das Mehl darin anziehen lassen. Mit der Milch abloeschen, gut ruehren, auf kleinstem Feuer 10 bis 20 Minuten koecheln lassen. Bei zu dicker Sauce etwas Milch zugeben. Kurz vor dem Servieren den frisch geriebenen Meerrettich beigeben, aber nicht mehr kochen.
Garnitur: die rohen Randen schaelen und in ungefaehr 1 cm grosse quadratische Scheiben schneiden. Mit dem Oel mischen und wuerzen; in einem feuerfesten Kochgeschirr im Backofen bei 150 Grad 20 Minuten duensten.
Anrichten: mit der Sauce auf den vorgewaermten Tellern einen Spiegel machen. Flanfoermchen kurz in heisses Wasser tauchen. Mit einem Messer den Rand loesen. Randenflans auf den Saucenspiegel stuerzen, mit den geduensteten Randen und frischen Kraeuter garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Vorspeise Warm Rote-Bete Meerrettich |