Randen (Rote Beete) in Essig einlegen
Zutaten
HEIß EINFÜLLEN | ||
| 1 | kg | Randen; Rote Beeten gekocht und geschält, in Scheiben geschnitten |
|---|---|---|
| 350 | ml | Randenkochwasser oder Wasser |
| 350 | ml | Guten Weinessig oder Kräuteressig |
| 1 | TL | Senfpulver |
| ½ | TL | Salz |
| Dillsamen; nach Belieben | ||
| 1 | Zwiebel;in Ringe geschnitten | |
STERILISIERT | ||
| 1 | kg | Randen; Rote Beete gekocht und geschält |
| 500 | ml | Wasser |
| 100 | ml | Essig |
| 1 | TL | Salz |
SÜß SAEUER | ||
| 1 | kg | Gekochte Randen; Rote Beete |
| 250 | ml | Zitronensaft |
| 1 | kg | Zucker |
| 1 | Stange Vanille | |
| 1 | Stange Zimt | |
| 6 | Nelken | |
| Pfefferkörner | ||
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Reine Essigkonserven sind sehr sauer, dafuer aber haltbar. Bei der Verwendung von Essig und Wasser im Verhaeltnis 1:1 koennen Randen heiss eingefuellt werden. Hingegen sollten bei kleineren Essiganteil die verschlossenen Glaeser zuerst sterilisiert werden, damit sie sicher haltbar sind.
a) Randen heiss einfuellen
Alle Zutaten aufkochen und kochend heiss ueber die in Glaeser geschichteten Randenscheiben geben, bis zum Rand auffuellen und mit Schraubdeckel verschliessen.
b) Randen sterilisiert
Die geschnittenen Randen in Sterilisierglaeser schichten. Wasser mit dem Essig aufkochen und bis Dreiviertel der Hoehe ueber das Gemuese geben. Mit Gummiring und Buegel verschliessen und 60 Minuten im Wasserbad oder 80 Minuten im Backofen wie ueblich sterilisieren.
c) Randen suess-saeuer
Alle Sudzutaten zusammen aufkochen, die geschaelten Randen in Scheiben schneiden und fuer fuenf Minuten in den kochenden Sud geben. Die Randen mit einem Siebloeffel herausnehmen und in ausgekochte Glaeser schichten. Den Sud nochmals aufkochen und kochend daruebergiessen. Verschliessen und kuehl stellen.