Ramadan-Suppe mit Lammfleisch (Harira)
Zutaten
| 2 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 250 | g | Magere Lammschulter ohne Knochen |
| ½ | TL | Ingwerpulver |
| ¼ | TL | Kurkuma; Gelbwurz |
| 250 | g | Feste reife Tomaten |
| ½ | Tasse | Zwiebeln; feingehackt |
| 2 | EL | Cilantro; feingehackt ersatzweise glatte Petersilie |
| 1.50 | TL | ;Salz |
| 1.50 | TL | Pfeffer |
| 1 | l | ;Wasser |
| 4 | EL | Orzo; winzige reiskornartige Nudeln |
| 2 | Eier; leicht geschlagen | |
| 2 | EL | Frischer Zitronensaft |
| Zimt | ||
QUELLE Gepostet: Helmut Owald 09.10.1995 | ||
Zubereitung
Fleisch in 3mm dicke Scheiben, anschliessend in Streifen von 3cm Laenge und 3mm Breite schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, die Haut abziehen und quer halbieren. Vorsichtig zusammendruecken und Fruchtfleisch und Kerne herauspressen.
Das Oel in einer schweren Kasserolle ueber starker Temperatur erhitzen, bis es leicht raucht. Lammfleisch in dem heissen Oel anbraten, waehrenddessen haeufig mit einem Pfannenheber wenden. Temperatur so regulieren, dass die Streifen gleichmaessig und kraeftig braeunen, ohne anzubrennen. Ingwer, Kurkuma, Tomaten, Zwiebeln, Cilantro, Salz, Pfeffer und Wasser hineinruehren. Ueber starker Hitze zum Kochen bringen, auf schwache Hitze reduzieren und teilweise bedeckt 45 Minuten koecheln lassen.
Auf starke Hitze schalten. Wenn die Suppe sprudelnd kocht, Orzo hineinruehren. Bei gelegentlichem Ruehren ueber Mittelhitze etwa 10 Minuten unbedeckt garen lassen.
Die Kasserolle vom Herd nehmen, Eier, Zitronensaft und einen Schuss Zimt hineinschlagen. Abschmecken und sofort servieren.
Es ist ein Charakteristikum der Suppe, dass die Eier nach dem Hineinschlagen fadenfoermig gerinnen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Marokko |