Rahmsuppe aus frischem Zuckermais
Zutaten
| 2 | Maiskolben | |
|---|---|---|
| 1 | Scheibe | Sellerie, dünn, gewürfelt |
| 1 | kl. | Karotte, gewürfelt |
| 1 | Schalotte, fein gehackt | |
| 1 | EL | Butter |
| 15 | g | Gelbes Maismehl oder |
| Weißmehl | ||
| 1 | l | Gemüsebouillon |
| ½ | kl. | Lauchstengel |
| 1/8 | l | Rahm |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
QUELLE Cuisine Naturelle ZVSM erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Die Maiskolben von Blaettern und Faeden befreien und an den Enden flach schneiden. Auf die Arbeitsflaeche stellen und die Koerner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Zwei Drittel der Koerner in wenig ungesalzenem Wasser knapp weichgaren. Beiseite stellen. Restliche Maiskoerner, Sellerie, Karotte und Schalotte in der Butter anduensten. Das Maismehl darueberstreuen und kurz mitduensten. Unter Ruehren die Bouillon dazugiessen. Aufkochen und auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Lauch fein schneiden. In wenig Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abschuetten, kalt abschrecken und beiseite stellen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein puerieren; nach Belieben durch ein Sieb passieren. Rahm, Maiskoerner und Lauch beifuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.