Rahmschnitzel mit exotischen Früchten
Zutaten
| 1 | Schalotte | |
|---|---|---|
| 100 | g | Champignons |
| 1 | EL | Butter |
| 0.10 | l | Weißwein; (1) |
| 0.20 | l | Kalbsfond |
| 150 | ml | Saucenrahm |
| ;Salz | ||
| ;Cayennepfeffer | ||
| 1 | Msp. | Paprika |
| Zitronensaft | ||
| 1 | Baby-Ananas | |
| 1 | Kiwi | |
| 1 | Feige | |
| 8 | Kalbsschnitzel a ca. 65 g | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Bratbutter |
| 25 | ml | Weißwein; (2) |
NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Schalotte schaelen und fein hacken. Champignons ruesten und in Scheiben schneiden. Die Butter erwaermen. Die Schalotte hellgelb duensten. Die Hitze hoeher stellen und die Champignons beifuegen. Kurz mitduensten. Dann den Weisswein und Fond oder Bouillon dazugiessen. Auf lebhaftem Feuer etwa zur Haelfte einkochen lassen. Saucenrahm beifuegen, kurz weiterkochen, bis die Sauce bindet, und mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika und wenig Zitronensaft wuerzen. Warm halten.
Ananas vierteln, das Fruchtfleisch aus der Schale loesen und klein wuerfeln. Kiwi schaelen und in Scheiben schneiden. Die Feige vierteln. Die Fruechte in die Ananasschale geben und mit Folie gedeckt im Ofen bei 100 Grad waehrend etwa 10 Minuten leicht erwaermen.
Inzwischen die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen und leicht mehlen.
Bratbutter erhitzen. Die Schnitzel in Portionen beidseitig insgesamt zwei Minuten braten. In die heisse, aber nicht kochende Rahmsauce geben. Den Bratensatz mit dem Weisswein aufloesen und zur Sauce geben.
Die Schnitzel anrichten, mit Sauce umgiessen und mit Fruechten garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kalb |