Rahmkartoffeln nach Werner O. Feisst
Zutaten
| 1 | kg | Salatkartoffeln, festkochend |
|---|---|---|
| ¾ | l | Wasser |
| 50 | g | Butter |
| 75 | g | Mehl |
| ¼ | l | Milch |
| ½ | l | Fleischbrühe |
| ½ | l | süße Sahne |
| ;Salz | ||
| Petersilie | ||
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Wichtig ist, dass die Kartoffeln nicht mehlig sind und beim Kochen nicht zerfallen. Die Kartoffeln schaelen, in messerrueckendicke Scheiben schneiden und im Salzwasser nicht ganz weich kochen, sie sollen noch etwas Biss behalten. Abgiessen und warm stellen. Die Butter schmelzen, Mehl darueberstreuen und unter Ruehren eine helle Mehlschwitze herstellen. Sobald das Mehl nach frischgebackenem Brot riecht, zunaechst mit der heissen Fleischbruehe, dann mit der Milch unter staendigem Ruehren abloeschen und mit Salz abschmecken. Fluessigkeit gut durchkochen. Nun die Kartoffelblaettchen hineingeben. Kurz vor dem Anrichten Sahne und feingehackte Petersilie dazugeben.
(Feisst: Baden Kulinarische Streifzuege, Sigloch Edition)
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dietrich |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Kartoffel |