Rahmdunstkoch
Zutaten
| 0.40 | l | Sauerrahm |
|---|---|---|
| 70 | g | Mehl |
| 5 | Dotter | |
| 5 | Eiklar | |
| ;Salz | ||
| 30 | g | Butter |
| 30 | g | Parmesan |
GARNIERUNG | ||
| 150 | g | Fisolen |
| 100 | g | Schinken |
| ;Butter und | ||
| ;Mehl für die Form | ||
QUELLE Olga und Adolf Hess Wiener Küche 1906 | ||
Zubereitung
Fisolen = Schnittbohnen
Saurer Rahm wird mit Mehl, Dotter und Salz verquirlt und mit dem steifen Schnee von Eiklar vermischt. Das Gemenge wird in einer befetteten und bemehlten Dunstkochform (Puddingform) 1 Stunde lang in Dampf gekocht. Das gestuerzte Dunstkoch wird mit zerlassener Butter betropft, mit geriebenem Parmesan bestreut, mit in Salzwasser gekochten gruenen Fisolen oder gruenen Erbsen und feingehacktem Schinken garniert.