Ragout von Garnelen und Morcheln
Zutaten
| 600 | g | Riesengarnelen mit Schale (pro Person 4 Stück) |
|---|---|---|
| 40 | g | Getrocknete Morcheln |
| 400 | g | Frische Austernpilze ODER Champignons |
| 1 | kl. | Schalotte; fein gehackt |
| 6 | EL | Butter; (1) |
| ½ | Zitrone; nur der Saft | |
| 1 | Glas trockener Sherry | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | TL | ; Mehl |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
FÜR DEN SAFRANREIS | ||
| 600 | ml | Rindfleisch - ODER Hühner- brühe (ersatzweise Brueh- wuerfel |
| 240 | g | Langkornreis |
| 2 | Pck. | Safran |
| 4 | EL | Butter; (2) |
QUELLE Pilze für Feinschmecker Antonio Carluccio ISBN 3-453-03614-X Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Die Garnelen ausloesen. Die getrockneten Morcheln 20 Minuten einweichen. Die Bruehe mit dem Reis, dem Safran und der Butter (2) in einen Topf geben und leise koecheln lassen, bis der Reis die ganze Fluessigkeit aufgenommen hat.
Waehrend der Reis gart, die Schalotte in der Butter (1) anbraten. Sobald sie Farbe annimmt, die gehackten Austernpilze bzw. in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Einige Minuten unter Ruehren braten. Die Morcheln mit etwas (gefiltertem) Einweichwasser, dem Zitronensaft, Sherry, Salz und Pfeffer hinzufuegen. Nun die Garnelen hineingeben und den Garvorgang nach weiteren 5 Minuten beenden.
Das Ragout mit der Petersilie bestreuen und mit dem Safranreis anrichten.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rainer |
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| Kategorien: | Krustentier Garnele Pilze Reisgericht |