Ragout vom Milchlamm an Currysauce mit Oliven
Zutaten
| 600 | g | Milchlammschulter oder Keule in Ragoutstücke geschnitten |
|---|---|---|
| Sonnenblumenöl | ||
| 400 | ml | Klare Lammbruehe oder Gemüsebouillon |
| 120 | g | Schwarze Oliven große, entsteinte |
| Indisches Currypulver | ||
| 60 | g | Zwiebeln |
| 60 | g | Sellerie |
| 60 | g | Lauch |
| 60 | g | Petersilienstiele alle kleingeschnitten |
| 80 | g | Boskoop-Äpfel kleingeschnitten |
| Cayennepfeffer | ||
| Salz | ||
NACH EINEM REZEPT VON Franz und Ruth Wiget Steinen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die gewuerzten Milchlammstuecke im Oel goldbraun anbraten, mit etwas Currypulver bestreuen und aus der Pfanne nehmen.
Das Gemuese und die Aepfel in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Currypulver bestreuen und etwas mitduensten. Mit dem Lammfond abloeschen. Die Sauce zirka 30 Minuten koecheln und mit dem Mixer puerieren und passieren.
Die angebratenen Lammstuecke beigeben und langsam weichkoecheln lassen. Nach Belieben etwas Fond nachgeben oder mit Staerkemehl die Sauce abbinden, um eine schoene Konsistenz zu erhalten. Die Oliven beifuegen, mit Cayenne und etwas Meersalz abschmecken.
Dazu: zum Beispiel Couscous.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm |