Ragout vom Kasseler

Zutaten

Zubereitung

Auf Alufolie-Boegen (20x20 cm, 1 pro Person) je eine Kartoffel und eine gesaeuberte Rote Bete setzen, mit Salz und Kuemmel bestreuen und fest einschlagen. Folienpakete auf ein 1/2 cm hoch mit grobem Salz bedecktes Backblech legen, im vorgeheizten Herd bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen.

Ruebchen in Spalten schneiden (4 pro Person), in Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abschrecken und beiseite stellen.

Folienpakete aus dem Ofen nehmen und oeffnen. Kartoffeln laengs halbieren, bis auf 1 cm Rand aushoehlen, Schalen vorsichtig abziehen. Ausgehoehlte Kartoffeln und Inneres warm stellen. Rote Bete abziehen, in Spalten schneiden (4 pro Person), beiseite stellen.

Die Haelfte der Butter in einem Topf aufschaeumen, Fleischwuerfel darin anduensten, wieder herausnehmen, warm stellen. In der heissen Butter 2/3 vom Zucker leicht karamelisieren lassen, Schalotten und Knoblauch zugeben, umruehren, mit Himbeeressig und Zitronensaft abloeschen.

Etwas Gemuesebruehe angiessen, einkochen lassen. Gares Gemuese heraus nehmen, warm stellen. Creme fraiche, Creme double, uebrige Bruehe, Kartoffelinneres und Kuemmel in den Topf geben, umruehren, alles bei kleiner Hitze 5-7 Minuten einkochen. Mit Kuemmellikoer, Pfeffer, Zucker abschmecken, durchs Sieb giessen, erneut kurz aufkochen, kalte Butterfloeckchen unterschlagen.

Rote Bete und Rueben getrennt in je einer Mischung aus dem restlichen Butter und dem restlichen Zucker unter Schwenken erhitzen. Ausgehoehlte Kartoffeln in Suppenteller stellen, Kasslerwuerfel darueber verteilen, Sauce ueberziehen. Gemuese dazu drapieren, mit Dill Garnieren.

Getraenk: ein wuerziger Rose, oder ein Bier und ein gut gekuehlter Kuemmelschnaps passen hervorragend.

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