Ragout Fin
Zutaten
| 4 | Blätterteigpastetchen | |
|---|---|---|
| 375 | g | Kalbfleisch |
| 60 | g | Schinken |
| ½ | Dose | Champignons |
| 1 | kl. | Kalbszunge |
| 60 | g | Butter |
| ¼ | l | ; heißes Wasser |
| 1 | l | Salzwasser |
| ; Salz, Pfeffer | ||
| Öl; zum Braten | ||
Sauce | ||
| 50 | g | Butter |
| 60 | g | Mehl |
| ¼ | l | Weißwein |
| ¼ | l | ; Wasser |
| 2 | Eigelbe | |
| 4 | EL | Süße Sahne |
Zubereitung
Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heißes Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Min. schmoren lassen, dann würfeln.
Zunge in Salzwasser 75 Min. kochen, abziehen und würfeln. Schinken und Champignons kleinschneiden.
Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Wasser und Wein zugeben, 10 Min. kochen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, die Sauce damit legieren. Würzen.
In einem Wasserbad die Sauce warmhalten. Fleisch, Zunge, Pilze und Schinken zugeben.
In Blätterteig-Pasteten füllen.
Quelle: -Nach Suedwest-Text/06.01.96 Erfaßt: Ulli Fetzer
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Vorspeise Warm Pastete Fleischgericht Pilze |