Radicchiopfanne mit Käsesauce
Zutaten
| 450 | ml | ;Wasser |
|---|---|---|
| 1.50 | EL | Gekörnte Gemüsebrühe |
| 200 | g | Hirse |
| 400 | g | Fenchel; vorbereitet gewogen |
| 1 | TL | Fenchelsamen |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 30 | g | Butter |
| 150 | ml | Apfelwein oder Wasser |
| 1 | TL | Kräutersalz |
| 400 | g | Radicchio |
| 4 | EL | Zitronensaft Pfeffer; frisch gemahlen |
| 150 | ml | Milch |
| 80 | g | Greyerzer; frisch gerieben |
| 150 | g | Frischkäse |
QUELLE Kraut und Rüben 10/94 | ||
Zubereitung
Das Wasser mit 2/3 der gekoernten Gemuesebruehe aufkochen. Die Hirse in die kochende Bruehe schuetten. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen und etwa 15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen.
Inzwischen den Fenchel putzen und waschen. Das Fenchelgruen beiseite legen. die Knollen vierteln und quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchelsamen im Moerser zerstossen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die butter in einer grossen Servierpfanne maessig erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig duensten. Den fenchel, den Fechelsamen, den apfelwein und das salz hinzufuegen. Zugedeckt in 5-8 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Radicchioblaetter waschen. 1-2 mal laengs teilen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Den radicchio unter den fenchel mischen und 1-2 Minuten mitduensten.
Den Zitronensaft zgiessen und die Hirse mit 2 Gabeln unterheben. Das Gericht mit Pfeffer abschmecken und mit dem abgezupften Fenchelgruen bestreuen.
Fuer die Kaesesauce die Milch mit der restlichen gekoernten Gemuesebruehe, dem greyerzer, dem zerkleinerten Frischkaese in einen kleinen Topf geben. Unter Ruehren erwaermen, bis der Kaese geschmolzen und die Sauce dicklich ist. Sie darf nicht kochen. Die sauce it Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmekcen und zur Radicchiopfanne servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Hirse Fenchel Radieschen |