Rabo De Toro A La Jerezana (Ochsenschwanz nach Jerez-Art)

Zutaten

Zubereitung

1. Die Stier- oder Ochsenschwänze am besten vom Metzger in kleine Stücke schneiden lassen. Mit kaltem Wasser abwaschen.

2. Das Fleisch in einen Topf geben und so viel Wasser angiessen, dass das Fleisch bedeckt ist. Die Zwiebeln und die Möhren schälen. Die Zwiebeln kleinschneiden, die Möhren in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln, die Kräuter, etwas Selleriesalz und Salz zum Fleisch geben und alle´s zum Kochen bringen.Wenn sich auf der Oberfläche Schaum bildet, diesen abschöpfen und das Fleisch dann zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr 4 bis 5 Stunden kochen. Dann das Fleisch von den Knochen lösen.

3. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Den Schinken fein würfeln. Das Öl erhitzen, den Knoblauch, den Schinken, die restlichen Zwiebeln, das Lorbeerblatt und etwas Paprikapulver hineingehen und darin anschwitzen. Das Mehl darunterrühren. Wenn es beginnt, braun zu werden, den Rotwein und einige Esslöffel Kochsud dazugeben und alles sehr gut verrühren.

4. Die Sauce mit Salz abschmecken, über das Fleisch geben und das Gericht sehr heiss servieren.

Aus: Anneliese Puente; Schlemmerreise durch die spanische Küche; Falken Verlag

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