Rable De Lievre Au Raifort (Hasenrücken mit Meerrettichsauce)

Zutaten

Zubereitung

Den Hasenruecken von allen Sehnen befreien, mit kleinen Einschnitten versehen, mit den Speckstreifen spicken und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zusammen mit den Schalotten, der Karotte, den Kraeutern, dem Oel und dem Zitronensaft in einen Braeter geben und einige Stunden marinieren.

Den Ofen auf 200 ; C vorheizen. Den Hasenruecken trockentupfen. Mit der geklaerten Butter oder mit Oel bestreichen, auf das Wuerzgemuese in den Braeter legen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten braten.

Das Fleisch soll sich gerade noch fest anfuehlen und innen rosa sein. Danach herausheben und mit Aluminiumfolie zugedeckt warm halten. Das Wuerzgemuese aus dem Braeter entfernen.

Fuer die Sauce ueberschuessiges Fett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Cognac und dem Rahm abloeschen. Zum Kochen bringen und dabei die Reste des Bratensatzes mit einem Holzloeffel vom Boden loesen. Den Meerrettich einruehren. Die Sauce sirupartig einkochen lassen und abschmecken. Das Fleisch in nicht zu dicke Scheiben aufschneiden. Mit der Sauce ueberziehen und mit Spaetzle und Pilzen servieren.

Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung des AT Verlages in Aarau, Schweiz

Angaben zum Buch:
Titel: Elsass- die Kueche und ihre Tradition Autorin: Sue Style AT Verlag, ISBN 3-85502-586-X Preis: DM 44,-Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971222131900w+1

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