Quittensuppe
Zutaten
| 500 | g | Kleine Quitten |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Rote Chilischoten | |
| 2 | Stangen Zitronengras | |
| 15 | g | Frische Ingwerwurzel |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 20 | g | Butterschmalz; (1) |
| ; Salz | ||
| 2 | EL | ; Zucker |
| 400 | ml | Geflügelfond (a. d. Glas) |
| 200 | ml | ; Wasser |
| 125 | ml | Schlagsahne |
| 30 | g | Butterschmalz; (2) |
| 3 | Scheibe | Weizentoastbrot |
| 1 | EL | Korianderblätter (evtl. das Doppelte) |
QUELLE Essen und Trinken 11/96 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Quitten abreiben und wuerfeln. Zwiebeln, die Haelfte der Knoblauchzehen und Chilischoten hacken. Zitronengras und die Haelfte vom Ingwer in Scheiben schneiden. Das Gruen der Fruehlingszwiebeln nicht zu fein hacken.
Alles in Butterschmalz (1) anduensten, mit Salz und Zucker wuerzen. Mit Fond und Wasser zugedeckt 1 Stunde leise kochen, dann passieren, die Sahne unterruehren.
Inzwischen den restlichen Knoblauch, Ingwer, Chili und die weissen Teile der Fruehlingszwiebeln sehr fein wuerfeln. In der Haelfte vom Butterschmalz (2) 1 Minute duensten.
Den Toast ohne Rinde im restlichen Butterschmalz (2) von beiden Seiten braten. Mit der Wuerzmischung bestreichen und diagonal vierteln. den Koriander hacken, vor dem Servieren unter die Suppe ziehen und mit den Toastecken servieren.