Quittenkonfekt mit Honig
Zutaten
| 1.50 | kg | Quitten |
|---|---|---|
| ½ | l | ;Wasser |
| 500 | g | Gelierzucker |
| 300 | g | Akazienhonig |
| 1 | TL | Zimt; gemahlen |
| ½ | TL | Koriander; gemahlen |
| 1 | Msp. | Nelken; gemahlen |
| Öl; zum Einfetten | ||
| Grober Zucker; zum Wenden | ||
| Pralinenmanschetten | ||
QUELLE mein Eigenheim 3/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Quitten mit einem Tuch abreiben, unter fliessendem Wasser abbuersten, mit Schale in Achtel schneiden, Blueten- und Stengelansatz entfernen. Mit Wasser musig kochen. Quittenmus durch ein Sieb passieren. Mit Zucker, Honig und den Gewuerzen in einen Topf geben und unter staendigem Ruehrenetwa 30 Minuten einkochen, bis die Masse dick und schwer ist.
Ein Backblech oder die Fettpfanne des Backofens mit Oel einpinseln. Das Quittenmus mit leicht eingeoelter Palette verteilen.
Den Backofen auf 120 °C (Gas Stufe 1) vorheizen und das Quittenmus auf der Mittelschiene etwa 3 Stunden trocknen lassen. Nach 60 Minuten die Backofentuer etwas oeffnen (Kochloeffelstiel einklemmen). Das fertige Quittenmus mit einem Tuch bedeckt 24 Stunden trocknen lassen, dann in gleichmaessige Rhomben schneiden. In Zucker waelzen und auf einem Marmor- oder Kunststoffbrett nochmals 12 Stunden trocknen lassen. Erneut in Zucker waelzen und dann in Pralinenmanschetten legen.
TIP: Man kann das Quittenkonfekt auch aus den Fruchtresten vom Quittengelee zubereiten. (Siehe Rezept Quittengelee mit Vanille.)
Das Mus durch ein Sieb streichen und abwiegen. Je 500g Mus, 250g Gelierzucker und 150g Akazienhonig zufuegen, dann nach Geschmack wuerzen. Fortfahren wie beschrieben.