Quittenkompott mit Rotwein
Zutaten
| 2 | kg | Quitten |
|---|---|---|
| 1 | Limette | |
| 1/8 | l | Rotwein, kräftig |
| ¼ | l | ;Wasser |
| 300 | g | Brauner Zucker |
| 2 | Zimtstangen | |
| 4 | EL | Cognac |
QUELLE essen & trinken 11/95 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, dann schaelen und vierteln. Die Kerngehaeuse herausschneiden. Die Limettenschale fein abreiben, die Limette auspressen. Quittenschale und -kerngehaeuse mit Limettensaft und -schale, Rotwein und Wasser in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. In ein Sieb geben, den Saft auffangen. Die Quittenviertel mit Zucker und Zimtstangen in einen Schmortopf geben. Den Quittensaft dazugiessen. Den Schmortopf mit Deckel auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde bei 180°C im Backofen garen. Nach Ende der Garzeit die Quittenviertel in ein Sieb geben, den Saft auffangen, in einem Topf auf die Haelfte einkochen und kalt werden lassen. Mit Cognac verruehren und ueber die Quittenviertel giessen. 12 Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen.
Das Quittenkompott z.B. zu Honigeis servieren.