Quittenfond, Quittendicksaft
Zutaten
FOND | ||
| 1 | kg | Schalen und Kerngehäuse der Quitten |
|---|---|---|
| 1 | l | ;Wasser |
DICKSAFT | ||
| 1 | l | Quittenfond |
NACH EINEM REZEPT VON Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer den Fond Quittenschalen und Kerngehaeuse in einem Kochtopf mit der gleichen Menge Wasser (z. B. 1 kg Fruchtabschnitte + 1 Liter Wasser; eventuell mit Fruechten ergaenzen, wenn das Verhaeltnis nicht stimmt) bedecken, aufkochen und ein paar Stunden auf kleinem Feuer koecheln lassen. Topfinhalt abgiessen und den Fond auffangen. Fruchtabfaelle leicht ausdruecken.
Fuer den Dicksaft: Den Quittenfond ohne Zucker auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Ruehren mehrere Stunden koecheln lassen, bis der Saft von honigaehnlicher Konsistenz ist. Sofort in vorgewaermte Vorratsglaeser fuellen.