Quitten mit Schafskäse
Zutaten
| 2 | Quitten (400g) | |
|---|---|---|
| ½ | l | Rotwein |
| 90 | g | Butter |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | Zitrone ungespritzt (Schale) | |
| 200 | g | Schafskäse |
| 2 | Stiele frische Minze | |
| ½ | l | Kalbsfonds (Glas) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Quelle: Flora 10/97 | ||
erfasst von Gerald Endres | ||
Zubereitung
Quitten halbieren, schaelen und mit einem Kugelaustecher die Kerngehaeuse herausschneiden. Rotwein, 30g Butter, Honig und Zitronenschale im Topf zum Kochen bringen, Quittenhaelften und Kerngehaeuse darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Schafskaese durch ein Sieb streichen, Minzeblaetter abzupfen, bis auf vier Stueck feinhacken und unter den Kaese mischen. Quitten und Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Kalbsfond zum Sud giessen und auf 1/8 Liter einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen darunterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm halten. Schafskaese bis auf zwei Essloeffel auf die Quittenhaelften tuermen. Gefuellte Quitten in eine Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad erhitzen. Nach ungefaehr 6 Minuten herausnehmen, mit den restlichem Schafskaese und den Minzeblaettern bestreuen.
Die Quitten passen wunderbar zu gebratener Kalbsleber (die gehoert beim urspruenglichen Flora-Rezept gleich dazu), aber man kann sie natuerlich auch zu anderen Fleischgerichten, z.B. Lammkoteletts servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Beilagen |