Quitten-Marmelade
Zubereitung
Man reibt die Fruechte mit einem Tuch sauber ab, damit alles Wollige entfernt ist, schneidet Bluete und Kernhaus weg und schneidet die Quitten mit der Schale in kleine Stuecke. Dann setzt man sie mit Wasser voellig bedeckt aufs Feuer und kocht sie weich, dass sie sich durch ein Sieb passieren lassen. Den Saft laesst man etwas ablaufen und kann ihn zu Gelee verwenden. Das Mark wird gewogen, mit einer Zuckerzugabe von 600 g auf 1 kg Mark auf Feuer gestellt und unter fleissigem Ruehren solange gekocht, bis es die richtige Festigkeit erlangt hat. Etwas fein gewiegte Zitronenschale erhoeht den Wohlgeschmack.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf