Quitten-Honig-Kompott
Zutaten
| 1 | kg | Quitten |
|---|---|---|
| 100 | g | Akazienhonig |
| 100 | ml | Apfelsaft |
| 1 | Zitrone; Saft | |
| ½ | Zimtstange | |
| 200 | ml | ;Wasser |
| 2 | EL | Vollrohrzucker |
| 8 | Koriandersamen; zerstoßen | |
NACH EINEM REZEPT VON Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Die Fruechte schaelen, vierteln und entkernen.
Einen Viertel der Quitten mit dem Akazienhonig, dem Apfel- und Zitronensaft und der Zimtstange zu einem Pueree kochen. Die Zimtstange entfernen. Die Fruechte puerieren.
Die Quittenschalen samt Kerngehaeuse mit Wasser aufkochen, den Zucker und die zerstossenen Koriandersamen beigeben, 10 Minuten koecheln lassen. Den Fond durch ein Sieb passieren.
Die restlichen Quitten klein wuerfeln. Im Quittenfond weich kochen. Zum Pueree geben.