Quarksouffle mit Rharbarber
Zutaten
| 500 | g | Rharbarber |
|---|---|---|
| 250 | g | Erdbeeren |
| 70 | g | Zucker (1) |
| 50 | g | Zucker (2) |
| 30 | g | Zucker (3) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 3 | Eier; Kl.3 getrennt | |
| 1 | TL | Zitronenschale |
| 80 | g | Magerquark |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 1 | EL | Puderzucker |
QUELLE Nach: Schoener Essen Im April erfasst Ilka Spieß | ||
Zubereitung
Rharbarber putzen und in 3 cm lange Stuecke schneiden. Erdbeeren putzen und halbieren. Zucker (1) im Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. Mit Zitronensaft und 6 El Wasser abloeschen.
5 Minuten im offenen Topf kochen. Rharbarber dazugeben und 3 bis 5 Minuten im geschlossenen Topf garen, die Erdbeeren unterruehren, kalt werden lassen.
6 ofenfeste Foermchen oder Tassen (a 150ml Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit zucker ausstreuen. Eigelb, Zucker (2) und Zitronenschale sehr schaumig ruehren. Quark und Speisestaerke unterrruehren. Eiweiss mit Zucker (3) steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Foermchen oder Tassen fuellen und im heissen Wasserbad bei 180 Grad auf der untersten Schiene 20 Minuten garen.
Souffles am Rand mit einem Messer loesen, aus den Formen stuerzen, mit Puderzucker bestaeuben und mit dem Kompott servieren.