Quarksouffle mit Orangensalat
Zutaten
| 6 | Orangen | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Grand Marnier |
| 2 | EL | Kleehonig |
| Speisestärke | ||
| 200 | g | Magerquark |
| 3 | Eigelb | |
| 2 | EL | Creme fraiche |
| 1 | Zitrone; etwas Schale davon | |
| 1 | EL | Hartweizengrieß |
| 3 | Eiweiß | |
| 50 | g | brauner Zucker |
QUELLE Cuisine du Jardin, Die Poesie der vegetarischen Küche; Ralf Kabelitz AT Verlag 1994 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
2/3 der Orangen filetieren. Von den restlichen Orangen den Saft auspressen. Diesen mit Grand Marnier und Kleehonig aufkochen und mit Speisestaerke binden, abkuehlen lassen.
Quark, Eigelb, Creme fraiche, Zitronenschale und Hartweizengriess verruehren. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Den Quark in ausgebutterte Soufflefoermchen geben und 15 Minuten bei 230 °C im Wasserbad garen. Stuerzen und mit den Orangenfilets servieren.