Quarkpudding (mit Aprikosensauce)

Zutaten

Zubereitung

Den Quark fuer mindestens 3 Stunden in einem mit Gazewindel oder Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen.

Eine Puddingform mit Rohr sorgfaeltig mit gut 1/4 der weichen Butter ausfetten, auch den Deckel von innen fetten. Form und Deckel mit dem Zucker ausstreuen, dann die Form kalt stellen.

Die Eier trennen. Die restliche Butter mit Salz, Zitronensachale und Puderzucker (1) schaumig ruehren. Die Eigelbe dabei nach und nach zugeben. Zum Schluss den Quark unterruehren.

Eine grosse Wasserpfanne mit Wasser auf den Rost auf der untersten Einschubleiste in den Backofen stellen, den Ofen auf 155 °C vorheizen.

Die Eiweisse mit dem Puderzucker (2) zu steifem Schnee schlagen, den Eischnee zusammen mit dem Paniermehl und den Korinthen unter die Quarkmasse heben. Die Masse in die Form fuellen, die Form verschliessen. Die Form in die Pfanne stellen, das Wasser soll bis zu zwei Drittel ihrer Hoehe reichen.

Den Pudding 50 Minuten im Wasserbad garen. Die Form herausnehmen, den Deckel abnehmen. Die Form auf eine Platte stuerzen und mit einem kalten, nassen Tuch bedeckt 10 bis 12 Minuten stehen lassen, dann abheben und mit einer Fruchtsauce - z.B. die untenstehende Aprikosensauce -servieren.

Aprikosensauce: die Aprikosenhaelften in einem Sieb abtropfen lassen, die Haelfte davon dann puerieren, die restlichen in feine Schnitze schneiden. Das Aprikosenpueree mit dem Likoer verruehren, die Aprikosenstuecklein untermischen und bis zum Servieren kuehl stellen.

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