Quarkparfait mit Erdbeersauce
Zutaten
| 80 | g | Zucker |
|---|---|---|
| 80 | ml | ;Wasser |
| 4 | Eigelb | |
| 1 | Zitrone: Schale abgerieben | |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 6 | EL | Orangensaft |
| 200 | g | Creme fraiche |
| 250 | g | Sahnequark |
SAUCE | ||
| 1 | Orange; unbehandelt | |
| 500 | g | Erdbeeren |
| 3 | EL | Zucker; evt. 4 El |
| 1 | EL | Orangenlikör; evt. 2 El |
| Zitronenmelisse zum Garn. | ||
QUELLE essen & trinken 4/85 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Den Zucker mit Wasser 3-4 Minuten kochen lassen. Eigelb mit dem lauwarmen Zuckersirup mit den Quirlen des Handruehrers zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Zitronenschale, Zitronen- und Orangensaft, Creme fraiche und Quark unter die Creme ruehren. Die Masse in eine Eismaschine fuellen und 25-30 Minuten darin ruehren. (Wer keine Eismaschine hat, fuellt die Masse in eine Eisbombenform oder Metallschuessel und laesst sie im Gefrierfach mindestens 5 Stunden gefrieren. Dabei die Masse mehrmals kraeftig mit dem Schneebesen durchruehren. Vor dem Servieren mit dem Schneidstab des Handruehrers durcharbeiten.) Fuer die Sauce die Orange mit einem Sparschaeler sehr duenn abschaelen, dann auspressen. Die Erdbeeren waschen und putzen. 2/3 der Erdbeeren mit dem SChneidstab des Handruehrers puerieren, die restlichen halbieren. Das Pueree mit Orangensaft, Zucker und Orangenlikoer verruehren. Die Orangenschale in duenne Streifen schneiden. Das Parfait mit der Sauce und den Erdbeerhaelften anrichten, mit Orangenschale und Zitronenmelisse garnieren.