Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen
Zutaten
| 2 | EL | Quark |
|---|---|---|
| 4 | EL | Creme fraiche |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 | Orange; unbehandelt | |
| 1 | Limette; unbehandelt | |
| 1 | EL | Puderzucker |
| 2 | EL | Esskastanienhonig |
| 2 | Kaktusfeigen | |
| 1 | TL | Reisstaerke |
| 20 | ml | Grenadine |
| 2 | clCampari | |
| 1/8 | l | Blutorangensaft |
| 1 | Zitrone; unbehandelt | |
Zubereitung
Die Vanilleschote der Laenge nach teilen und mit einem Messser das Mark herausstreichen. Von Orange und Limette etwas Schale abreiben. Quark, Creme fraiche, Vanillemark, Schalen der Zitrusfruechte und Puderzucker vermengen und kuehl stellen. Die beiden Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Mit Daumen und Zeigefinger die Frucht halten und die Haut abziehen. Die Fruechte in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Ein Essloeffel Honig, Grenadine, Campari, Orangen- und Zitronensaft und etwas Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Mit der Reisstaerke binden. Die Fruchtscheiben in die heisse Fluessigkeit legen und erkalten lassen.
QUELLE:
SWR Online
Koch - Kunst mit Vincent Klink
Freitag, 25. Juni 1999
erfasst von Petra