Quarkknödel auf Blutorangen
Zutaten
FÜR DIE QUARKKNOEDEL | ||
| 25 | g | Butter |
|---|---|---|
| 25 | g | Puderzucker |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Ei | |
| 200 | g | Magerquark |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 | Zitrone, unbehandelt | |
| 75 | g | Weißbrot, fein gerieben ohne Rinde |
FÜR DIE BUTTERBROESEL | ||
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Zucker |
| 300 | g | Biskuitbrösel |
FÜR DAS ORANGENKOMPOTT | ||
| 5 | Orangen; für Filets | |
| 400 | g | Zucker |
| 400 | ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 1 | TL | Vanille-Puddingpulver |
| 40 | ml | Orangenlikör |
| 20 | ml | Campari |
| Zitronensaft zum Abschmecken | ||
ZUM GARNIEREN | ||
| Minzblaettchen | ||
QUELLE : STERN erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Mit den Eiern glattruehren. Den Quark, das Mark der Vanilleschote und die abgeriebene Zitronenschale hinzufuegen. Mit dem Weissbrot zu einer homogenen Masse verarbeiten und etwa zwei Stunden ruhen lassen.
Fuer die Butterbroesel die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zucker und Biskuitbroesel dazugeben und roesten, bis die Broesel trocken sind.
Die Orangen filieren, den Saft auffangen. Den Zucker in einem Topf karamelisieren. Mit dem Orangensaft abloeschen. Puddingpulver mit vier Essloeffeln Wasser glattruehren. In den kochenden Orangensaft geben und so lange kochen, bis die Fluessigkeit wieder klar ist. Mit Orangenlikoer, Campari und Zitronensaft abschmecken.
Orangenfilets in die abgekuehlte Sauce geben.
Aus der Quarkmasse vier gleich grosse Knoedel formen. In leicht gesalzenem Wasser unter dem Siedepunkt garziehen lassen.
Nach etwa zehn Minuten mit dem Schaumloeffel herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen, in den Butterbroeseln wenden.
Das Kompott auf Tellern verteilen und den Knoedel in die Mitte setzen.
Rezepte vom Restaurant :
"Ole Liese", im Forsthaus Hessenstein, 24321 Gut Panker
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970707082600w+1