Quarkcreme mit Himbeersauce (3. Gang)

Zutaten

Zubereitung

Das Dessert laesst sich am Vortag zubereiten. Sind kleine Gaeste dabei, wird der Rum durch warmes Wasser ersetzt.

Rosinen in der Haelfte des Rums einweichen. Das Eigelb mit Zucker in einem heissen Wasserbad schaumigschlagen. Aus dem Bad nehmen, und kalt weiterschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. lang einweichen, ausdruecken und im restlichen, leicht gewaermten Rum aufloesen und unter die Zucker-Ei-Masse ruehren. Topfen und die steifgeschlagene Sahne vorsichtig dazuruehren, anschliessend den Zitronenschalen-ABrieb. Die Creme in Foermchen fuellen; ueber Nacht kuehlstellen.

Die voellig augetauten Himbeeren, von denen 12 Stueck beiseite gelegt werden, mit Vanillezucker puerieren (am besten mit dem Mixstab), durch ein Sieb streichen und zugedeckt kaltstellen. Am Festtag werden die Foermchen auf vier Dessertteller gestuerzt (wenn sie etwas haften, durch Eintauchen der Form in heisses Wasser nachhelfen), mit Himbeersauce betraeufeln und mit je drei der zurueckgelegten Beeren garnieren.

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