Putenbrust mit Lachsfüllung

Zutaten

Zubereitung

Den Blattspinat von Stielen befreien, waschen und die Blaetter in kochendem Wasser blanchieren. Kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Das Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen.

Das Lachsfilet leicht flachklopfen, anschliessend mit wenig Meersalz und. Pfeffer wuerzen und mit den Estragonblaettern belegen. Die Spinatblaetter zu einem Rechteck auslegen und das Filet in den Spinatblaettern einwickeln.

Die Putenbrust der Laenge nach aufschneiden und leicht flachklopfen. Den eingewickelten Lachs hineinlegen und die Putenbrust wieder zusammenklappen.

Das Schweinenetz auf einer Arbeitsflaeche ausbreiten, die Putenbrust darauflegen und in das Netz wickeln. Das Ganze mit Garn zu einer Rolle binden. Die Rolle mit wenig Meersalz und Pfeffer wuerzen. Einen fuer das Garen im Ofen geeigneten Braeter erhitzen und die Rolle darin anbraten. Dabei tritt das Fett vom Schweinenetz aus. Ueberfluessiges Fett entfernen, den Braeter in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und die Putenrolle 35 bis 40 Minuten bis zur leichten Braeunung garen.

Die Rolle herausnehmen und in Alufolie etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Die Gemuesebruehe aufkochen, die Safranfaeden dazugeben und etwa 5 Minuten koecheln lassen. Inzwischen aus der Margarine und dem Mehl eine Masse kneten. Diese zur Bruehe geben, gut verruehren und durchkochen lassen, bis die Fluessigkeit gebunden ist. Dann den in der Folie von der Putenrolle ausgetretenen Fond und die Kaffeesahne unterziehen, danach nicht mehr kochen lassen.

Vor dem Servieren den gehackten Kerbel unterziehen. Die Sauce auf vorgewaermte Teller geben und jeweils eine Scheibe Putenbrust dazulegen. Mit Kerbelzweigen garnieren.

Dazu passen weisse und gelbe Ruebchen, geduenstete Okraschoten und wilder Reis.

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