Putenbrust mit Kräuter-Käse-Haube
Zutaten
| 1.50 | kg | Putenbrust |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| ¼ | l | ;Wasser |
| ¼ | l | Fleischbrühe |
FÜLLUNG | ||
| 1 | Apfel | |
| 1 | Paprikaschote, rot | |
| 150 | g | Lauch; oder Lauchzwiebeln |
| 2 | Brötchen vom Vortag | |
| 1 | Ei | |
| 150 | g | Viereck-Käse, 45% |
HAUBE | ||
| 2 | Eigelb | |
| 150 | g | Viereck-Käse, 45% |
| 2 | EL | Senf, mittelscharf |
| 1 | Bund | Petersilie |
SAUCE | ||
| ¼ | l | Wasser |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
| 1/8 | l | Weißwein |
| 20 | g | Mehl |
| 1 | Schuß | ;Zucker |
QUELLE Nach: Frau und Mutter Gepostet von Joachim M. Meng, 26.01.1995 | ||
Zubereitung
Vom Fleischer in die Putenbrust eine Tasche schneiden lassen. Fleisch innen und aussen salzen und pfeffern.
Apfel und Paprika fein wuerfeln, Lauch oder Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Broetchen einweichen, gut ausdruecken, zum Gemuese geben. Mit Ei (1), Salz, Pfeffer und der Haelfte vom Kaese, sehr fein gewuerfelt, verkneten.
Fleischtasche damit fuellen, die Oeffnung mit einem Holzspiesschen zustecken und kreuzweise mit Baumwollband zubinden.
Fleisch in die Bratenpfanne des Backofens geben, Wasser zugiessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf mittlerer Einschubleiste 90 Minuten braten. Nach und nach mit Fleischbruehe begiessen.
Fuer die Kaesehaube den restlichen Kaese reiben und mit Senf, Eigelb und gehackter Petersilie zu einer Paste verruehren. 15 Minuten vor beendeter Garzeit das Bratenstueck damit bestreichen. Braten warm stellen.
Bratensaft in einen Topf fuellen, Wasser, Wein und Sahne zugiessen. Aufkochen lassen, mit angeruehrtem Mehl binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dazu passen kleine Roestkartoffeln und ein knackiger Salat.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Pute Käse |