Putenbraten mit Spinat-Steinpilzfüllung und Rosmarinkartoffeln

Zutaten

Zubereitung

Putenfilet quer einschneiden, mit einem Fleischklopfer flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steinpilze in 100 ml Weißwein ca. 1 Stunde einweichen. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Die Steinpilze aus dem Weißwein nehmen (die Einweichflüssigkeit aufheben) und zum Spinat geben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Füllung muß fast trocken sein! Zum Schluß die Pinienkerne und den Parmesan unterrühren. Die Spinatmasse auf dem Putenfilet verteilen, den Braten aufrollen und mit Zahnstochern feststecken oder mit Garn zusammenbinden. In eine feuerfeste Form geben, mit Rosmarin und Salbei bestreuen, die Einweichflüssigkeit und den Weißwein dazugießen, mit ein wenig Olivenöl begießen, damit der Braten nicht austrocknet, und im auf 160°C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde braten, bis der Braten braun und knusprig ist. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen.

Für die Rosmarinkartoffeln: Die Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in eine feuerfeste Form gießen, Kartoffeln hineingeben. Den Knoblauch schälen und jede Zehe in ca. 6 kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit den Knoblauchstückchen und dem Rosmarin bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 30 Minuten braten, zwischendurch ein- bis zweimal umrühren.

Den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft beträufeln und mit den Rosmarinkartoffeln servieren.

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