Pumpernickel-Soufflé mit Johannisbeersauce

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Souffles den Pumpernickel wuerfeln, mit den Haselnuessen in einer Pfanne ohne Fett anroesten und im Mixer fein zermahlen. Die Kuvertuere zerkleinern und schmelzen.

Butter und Zucker (1) schaumig ruehren. Die Eier trennen. Das Eigelb und die Kuvertuere nach und nach unter die Buttermasse ruehren. Das Eiweiss mit Zucker (2) und Salz steif schlagen. Die Haelfte davon unter die Buttermasse ruehren. Das Mehl sieben und untermischen. Dann die Pumpernickelmischung unterruehren und den restlichen Eischnee unterheben.

Foermchen einfetten, mit Zucker ausstreuen und mit der Souffle-Masse fuellen.

Die Foermchen in ein heisses Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) etwa 25 Minuten backen.

Inzwischen fuer die Sauce die Johannisbeeren (bis auf ein paar zum Garnieren) durch ein feines Sieb streichen. Das Johannisbeermark mit Likoer, Puderzucker und Honig verruehren. Die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.

Die Souffles aus dem Wasserbad nehmen und aus den Foermchen stuerzen, umgedreht auf Teller setzen und mit der Sauce umgiessen. Mit beiseitegelegten Johannisbeeren, Sahne, Zimt und Minze garnieren.

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