Pumpernickel selbstgemacht (Westfalen)
Zutaten
| 1000 | g | Roggenschrot |
|---|---|---|
| 400 | g | Sauerteig |
| 1 | TL | ; Salz |
| ½ | l | ; Wasser |
| 100 | g | Rübensirup |
QUELLE Nach: E. Schulte Huxel, W. Bockholt: Westfaeli- sches Pumpernickelbrot Gepostet: Herbert Schmitt 2:2426/2070.16 - 12.02.95 | ||
Zubereitung
Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser und Sirup einen Teig kneten.
Mit etwas Mehl den festen Teig bestaeuben und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen.
Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform geben.
Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.
Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen.
Danach im Ofen langsam auskuehlen lassen.
Naehere Angaben zum Buch: Alte und neue Rezepte rund um das westfaelische Bauern-Schwarzbrot, Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9