Pumpernickel-Eis (Nordrhein-Westfalen)

Zutaten

Zubereitung

Den Pumpernickel und die Schokolade fein reiben. Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig ruehren. Die Eiweiss steif schlagen. In einem anderen Gefaess die gut gekuehlte Sahne steif schlagen.

Den Eischnee unter die Eigelbcreme ziehen, dann die Sahne unterheben. Den geriebenen Pumpernickel und die Schokolade untermischen. Die Creme in eine gefrierfeste Form fuellen und im Tiefkuehlfach mindestens 2-3 Std. fest werden lassen. Nach jeder Stunde herausholen und die angefrorene Masse vorsichtig durchruehren.

Inzwischen das Pflaumenkompott zubereiten. Die Pflaumen waschen, entsteinen und kleinschneiden. Die Fruechte in einen Topf geben, die gewaschene Zitronenschale, den Zucker und die Zimtstange untermischen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5-10 Min. koecheln. Vom Herd nehmen und abkuehlen lassen. Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen, das Kompott in eine Schuessel fuellen und kalt stellen.

Etwa 10 Min. vor dem Servieren das Eis aus dem Tiefkuehlfach nehmen. Die Form kurz in heisses Wasser stellen, den Rand mit einem Messer loesen und das Eis stuerzen. Mit dem Portionierer Kugeln formen oder das Eis in Portionsstuecke schneiden. Zum Pflaumenkompott servieren.

Anmerkung: Pumpernickel ist nicht nur die beliebteste Beilage zum westfaelischen Schinken, sondern taucht auch in Suessspeisen, in sahnigen Cremes oder in Pudding auf.

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 32... -> Rezepte 322..