Pudding wie bei uns
Zutaten
| 100 | g | Butter |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zucker |
| 500 | g | Glasierte Kastanien - (Glasierte Maronen) |
| 0.10 | l | Creme fraîche |
| 8 | Eigelb | |
| 6 | Eiweiß | |
| Zucker; zum Bestäuben der Charlottenform | ||
| Butter; für die Form | ||
| Puderzucker; zum Bestäuben des Puddings | ||
| Aprikosenkonfitüre | ||
| Makronen | ||
Zubereitung
Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Die Butter mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Eine Charlottenform reichlich buttern und mit Zucker bestreuen. Die Form anschliessend umgedreht auf einen Teller stellen und in den Kühlschrank stellen, damit Butter und Zucker fest werden und gut an den Wänden der Form haften.
Die Maronen zusammen mit der Butter in einem Mörser fein zerstossen. Sobald die Masse homogen ist, die Creme fraîche hinzufügen und gut vermengen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, dabei gut zerdrücken. Eigelbe unter die erhaltene Masse mengen.
Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und in 2 bis 3 Partien unter die Maronenmasse heben (keinesfalls rühren, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
Die Charlottenform bis zu 2/3 damit füllen und in eine grosse tiefe feuerfeste Form stellen. Das Wasser erhitzen und in die Form füllen: auf diese Weise erhält man ein Wasserbad.
Die Form in den Ofen schieben und den Pudding etwa 30 Minuten garen.
Mit einer grossen Nadel die Garprobe machen: in der Mitte des Puddings stechen, beim Herausziehen sollte sie trocken sein.
Nach Ende der Garzeit, den Pudding entweder aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestreuen oder ihn in der Form servieren ( in diesem Fall ist es ratsam, eine Soufflèform zu verwenden).
Dazu: Aprikosenkonfitüre und kleine Makronen reichen.
Quelle: Der neue Bocuse, Heyne Verlag, 1984 ISBN 3-453-36001-X
Erfasst von Rene Gagnaux, 21.05.1994