Provenzalisches Schmorfleisch (Bœuf En Daube, Provence)
Zutaten
| 1500 | g | Rindfleisch von der - Schulter |
|---|---|---|
| 200 | g | Geräucherter Speck |
| 2 | gr. | Zwiebeln |
| 4 | Karotten | |
| 1 | Bouquet garni | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Nelken | |
| ;Muskat | ||
| 4 | Wacholderbeeren; zerdrückt | |
| 750 | ml | Rotwein (Gigondas) |
| 100 | ml | Essig |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Stück unbeh. Orangenschale | |
| 300 | ml | Wasser oder Brühe |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 200 | g | Schwarze Oliven |
| Salz, Pfeffer | ||
Zubereitung
Fleisch in grössere Stücke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und Pfeffer in dem Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken und kalt stellen.
Am nächsten Tag die Fleischstücke abtropfen lassen und abtrocknen. Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im Öl leicht anbraten, Fleischstücke zugeben, scharf anbraten.
Marinade mit allen Gewürzen und Gemüsen aufgiessen, zerdrückten Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn nötig, noch mit etwas Wasser oder Brühe aufgiessen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 °C) im Ofen für 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es mit einem Löffel zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Gigondas rouge.
Quelle: Nach ARD/ZDF 14.05.95 Buch: Zu Gast in der Provence". Dumont-Verlag
Erfasst: Ulli Fetzer
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 14 May 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Speck Wein Frankreich |