Provenzalischer Bohnentopf
Zutaten
| 2 | Auberginen | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| 2 | Zucchini | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 3 | Tomaten | |
| 1 | Dose | Bohnen, weiß (400g) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Provence-Kräuter |
| ½ | l | Hühnerbrühe |
| Pfeffer a.d.M. | ||
| Basilikum | ||
Zubereitung
Die Auberginen waschen, in grobe Wuerfel schneiden und mit Salz bestreuen. Die Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schaelen und in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz ueberbruehen, dann kalt abschrecken, haeuten und vierteln. Die Bohnen abgiessen und kalt ueberbrausen. Die Auberginenwuerfel trockentupfen. Das Oel in einer Kasserolle erhitzen und den geschaelten, grob gehackten Knoblauch darin anduensten. Die Zwiebeln darin wenden, die Auberginen und die Zucchini mit den Provence-Kraeutern unterheben und alles 10 Minuten schmoren. Die abgetropften Bohnen und und die Tomatenviertel untermischen. Mit der Bruehe abloeschen und alles fuenf Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein geschnittenen Basilikumblaettern bestreuen.
PS: Man kann z.B. auch geschnittene Knoblauchwurst mitgaren.