Provenzalische Lammkeule
Zutaten
| 2.50 | kg | Lammkeule |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchknollen | |
| 1 | EL | Kräuter der Provence |
| ½ | Bund | Thymian |
| 2 | Zweige Rosmarin | |
| 2 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Flasche Rotwein; (7/10) | |
| 1 | kg | Fleischtomaten |
| Salz | ||
| Pfeffer a.d.M. | ||
| Weißbrotscheiben | ||
Zubereitung
Die Knoblauchknollen (es sind wirklich Knollen und nicht Zehen gemeint) kurz mit kochendem Wasser überbruehen. Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern der Provence einreiben. Etwas Olivenoel in einem Braeter erhitzen. Die Lammkeule und das kleingeschnittene Suppengruen anbraten. Knoblauchknollen, frische Kraeuter und ein Glas Wein dazugeben. Ins 175°C heisse Rohr schieben. Zweieinhalb Stunden braten. Nach und nach den restlichen Rotwein dazugiessen.
Die Tomaten schaelen, den Stielansatz entfernen, die Kerne herausdruecken und in den Braeter legen. Salzen. Das Ganze noch 30 Minuten braten.
Lammkeule mit Tomaten anrichten. Den Bratensaft durch ein Sieb giessen und extra zum Lamm reichen.
Die Knoblauchzehen aus den Haeutchen drücken und auf Weissbrot streichen. Salzen und zum Fleisch reichen.
*QUELLE: Kleine Zeitung, 10.9.1998)
gepostet von stefan@ha.oeh.univie.ac.at on Oct 13, 1998, converted by MM_Buster v2.0l. - angepasst von Hein Ruehle im Oktober 1998
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Frankreich |