Provence-Zwiebeln
Zutaten
| 1 | kg | Kleine Perlzwiebeln |
|---|---|---|
| 6 | EL | Tomatenpüree |
| 120 | g | Puderzucker |
| 0.70 | l | ;Wasser |
| 120 | g | Sultaninen oder Rosinen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 250 | ml | Weinessig |
| ½ | Lauchstengel | |
| 1 | Stück Sellerieknolle | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| ;Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| ;Pfeffer | ||
NACH EINEM REZEPT AUS DER Provence (M.Kaltenbach) Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(Kann vorbereitet werden)
Suess-saure, pikante Zwiebelchen, in Tomatensauce mit Rosinen gekocht, eine Beilage aus der Provence, die ausgezeichnet zu Schweinebraten oder gekochtem Rindfleisch passt und auch als Garnitur zu Fleischterrinen und Pasteten serviert werden kann.
Die Zwiebeln schaelen. Zu diesem Zweck die Zwiebeln portionenweise fuer ein paar Sekunden in kochendes Wasser geben, abspuelen und anschliessend schaelen.
Das Tomatenpueree im Essig aufloesen, Salz, Pfeffer, Zucker und Wasser zugeben und unter Ruehren aufkochen. Die Zwiebeln mit den Sultaninen hineingeben. Oel, Lauch, Sellerie, Karotte und Petersilie zufuegen und mit Cayennepfeffer wuerzen.
Etwa 45 Minuten leise koecheln lassen. Von Zeit zu Zeit umruehren. Die Zwiebeln duerfen nicht zerkochen. Am Schluss probieren. Die Sauce muss pikant sein. Nach Belieben nochmals Cayennepfeffer zugeben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Zwiebel Frankreich |