Pouletschnitzel an Mandarinen-Sauce mit Gersotto
Zutaten
| 4 | Pouletbrustschnitzel a je ca. 120 g | |
|---|---|---|
| Pfeffer | ||
| 2 | EL | Zitronensaft |
GERSOTTO | ||
| 1 | kl. | Zwiebel |
| ½ | Bund | Kerbel |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 1 | EL | Öl |
| 200 | g | Rollgerste |
| 0.60 | l | Bouillon |
| 1 | Dose | Mandarinen-Schnitze a abgetropft 175 g |
| 150 | ml | Mandarinensaft aus der Dose |
| 100 | ml | Orangensaft |
| 1 | TL | Mehl; evtl. mehr |
| 1 | EL | Bratbutter |
| ½ | TL | Maisstärke |
| 100 | ml | Vollrahm |
| Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Salz | ||
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Pouletschnitzel beidseitig mit Pfeffer wuerzen und mit dem Zitronensaft betraeufeln. Zugedeckt etwas stehen lassen.
Fuer das Gersotto Zwiebel fein hacken, die Kraeuter ebenfalls. Das Oel erhitzen, Zwiebel darin kurz andaempfen. Die Rollgerste zufuegen und ebenfalls kurz daempfen, mit Bouillon abloeschen. Bei kleiner Hitze zugedeckt waehrend 20 bis 25 Minuten garkochen, ab und zu umruehren.
Von den Mandarinen den Saft in eine kleine Schuessel abgiessen und mit dem Orangensaft mischen.
Die Pouletschnitzel mit wenig Mehl bestaeuben und in der heissen Bratbutter beidseitig anbraten. Bei reduzierter Hitze pro Seite fuenf bis sieben Minuten fertigbraten.
Die Schnitzel auf der vorgewaermten Platte anrichten. Den Bratfond mit dem Mandarinen-Orangensaft ausloesen und aufkochen lassen. Maisstaerke mit dem Rahm anruehren, zur Sauce geben und unter Ruehren aufkochen lassen. Die Sauce wuerzen, und zum Schluss die Mandarinenschnitze zufuegen (einige Schnitze fuer die Garnitur behalten). Die Sauce uber die Schnitzel geben, mit den restlichen Schnitzel garnieren.
Kurz vor dem Servieren die geschnittenen Keraeuter unter das Gersotto mischen. Zusammen mit dem Fleisch servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Gerste |