Pouletbrüstchen an Ingwer-Safran-Sauce auf Erbsen
Zutaten
| 4 | Pouletbrüstchen; evtl. mehr je nach Größe | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zitronensaft; (1) |
| 1 | EL | Senf |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Bratbutter |
| 50 | ml | Noilly Prat |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | EL | Butter |
| 250 | ml | Hühnerbouillon |
| 250 | g | Erbsen |
| 1 | Stück 1 cm frischer Ingwer oder | |
| ½ | TL | Ingwerpulver |
| 150 | ml | Doppelrahm |
| 1 | Briefchen Safran | |
| 1 | TL | Zitronensaft; (2) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Pouletbruestchen mit Zitronensaft (1) betraeufeln, beidseitig duenn mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer wuerzen.
Die Pouletbruestchen in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze je nach Groesse fuenf bis acht Minuten braten. Sofort in die vorgewaermte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 20 bis 30 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit dem Noilly Prat aufloesen. Beiseite stellen.
Die Schalotte schaelen und fein hacken. In der Butter hellgelb duensten. Bratenjus und Bouillon dazugiessen. Die Erbsen beifuegen und zugedeckt fuenf bis fuenfzehn Minuten (siehe Tip) garen.
Waehrend die Erbsen garen, den Ingwer schaelen und fein reiben.
Die Erbsen mit einer Schaumkelle herausheben. Den Sud gut zur Haelfte einkochen lassen. Dann Ingwer, Doppelrahm, Safran und Zitronensaft beifuegen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen wieder beifuegen.
Zum Servieren die Pouletbruestchen schraeg in Scheiben aufschneiden. Auf der Sauce anrichten.
Tip: Ein kg Erbsen in den Schoten ergeben netto noch ungefaehr 300 bis 350 Gramm, es bleibt also nur etwa ein Drittel des eingekauftes Gewichtes uebrig. Sie haben je nach Reifegrad und Groesse eine Kochzeit von acht bis fuenfzehn Minuten; Tiefkuehlerbsen hingegen sind in fuenf Minuten gar, da sie bereits blanchiert sind.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Ingwer Safran |