Poulet Saute à la Bordelaise

Zutaten

Zubereitung

Das Huehnerfleisch wird schnell unter fliessendem kaltem Wasser gewaschen, und die einzelnen Stuecke werden sorgfaeltig mit Kuechenkrepp abgetrocknet; wenn sie feucht sind, braeunen sie schlecht. In einer schweren Email- oder Edelstahlpfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser oder einem Braeter loesst man 4 EL Butter zusammen mit 2 EL Oel bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Schaum zu verschwinden beginnt, braeunt man das Huehnerfleisch, nur wenige Stuecke auf einmal und zunaechst mit der Hautseite nach unten. Man wendet sie mit einer Zange. Sind sie goldbraun, legt man sie auf eine Platte.

Nachdem alle Huehnerstuecke gebraeunt sind, gibt man die Schalotten oder Zwiebeln in die Pfanne und braet sie an. Dabei die Pfanne schuetteln, damit sie so gleichmaessig wie moeglich werden und nur leicht Farbe annehmen. Nun alles Fett bis auf einen duennen Film abgiessen, und das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Lorbeerblaetter obenauf legen und die Pfanne zudecken. Auf schwacher Hitze braten, bis das Fett zischt. Sofort die Hitze verringern und die Huehnerteile langsam weiter garen. Alle 7 bis 8 Minuten den sich in der Pfanne sammelnden Saft ueber das Fleisch giessen

Mittlerweile laesst man die restlichen 2 EL Butter in einer Emailoder Edelstahlpfanne von 20 bis 25 cm Durchmesser schmelzen. Sobald der Schaum verschwindet, ruehrt man den Zitronensaft ein. Dann gibt man die Artischockenherzen dazu und schwenkt sie in der Zitronenbutter, bis sie glaenzen. Salzen, die Pfanne zudecken und auf schwacher Hitze 5-10 Minuten duensten, bis die Artischockenherzen heiss sind.

Nachdem das Fleisch ungefaehr 30 Minuten gebraten wurde, sollte es gar sein, und sein Saft wird gelb herausfliessen, wenn man einen Schenkel mit der Spitze eines scharfen Messers ansticht. Man richtet die Stuecke attraktiv auf einer grossen vorgewaermten Platte an, umlegt mit den Schalotten oder weissen Zwiebeln und den Artischockenherzen.

Die Huehnerbruehe giesst man zu dem Bratensatz in die Pfanne und bringt sie auf starker Hitze zum Kochen. Dabei den braunen Satz vom Boden und den Seiten der Pfanne abkratzen und in der Bruehe loesen.

Man laesst 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Sauce auf 1/3 Tasse reduziert ist. Ueber das Huhn giessen und sofort servieren.

ANDERE MOeGLICHKEIT: Wenn man will, kann man die Artischockenherzen zusammen mit dem Huehnerfleisch garen. In diesem Fall laesst man die im Rezept erwaehnten 2 EL Butter und den Zitronensaft weg. Man gibt die Artischockenherzen zu dem Fleisch, nachdem es mit den Schalotten zusammen 15 Minuten gebraten wurde, und begiesst sie gut mit dem Bratensaft. Zudecken und 15 Minuten weiter garen, dabei alle 7 oder 8 Minuten begiessen oder so lange, bis die Huehnerteile gar und die Artischockenherzen weich sind.

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