Poulardenfarce
Zutaten
| 150 | g | Poulardenbrust, ohne Haut und Sehnen |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 1 | Ei | |
| 125 | ml | Schlagsahne |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| Muskatnuss, gemahlen | ||
ERFASST VON Arthur Heinzmann am 03.10.96 nach Jürgen Schmitt Wild & Wildgeflügel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X | ||
Zubereitung
Poulardenbrust in Streifen schneiden, salzen und im Kuehlschrank kalt stellen. Im Blitzhacker mit dem Ei und der kalten Sahne zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Farce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen und durch ein Sieb streichen. Bis zur weiteren Verwendung kuehl stellen.