Poulardenbrust mit Tomaten-Pfeffer-Kruste
Zutaten
| 70 | g | Butter |
|---|---|---|
| 50 | g | Getrocknete Tomaten |
| 3 | Scheibe | Weizentoastbrot |
| 75 | g | Parmesan; gerieben |
| 2 | EL | Schwarzer Pfeffer; gestoßen |
| 4 | Poulardenbrustfilets oder Hähnchenbrustfilets | |
| 20 | g | Butterschmalz |
| 2 | Thymianzweige | |
QUELLE nach essen & trinken 3/93 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fuer die Kruste weiche Butter cremig ruehren. Die Tomaten in kleine Wuerfel schneiden. Das Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkruemeln. Die Butter mit den Toastkruemeln, dem Parmesan, dem gestossenen schwarzen Pfeffer und den Tomatenwuerfeln mischen.
Die Poulardenbrueste salzen und im Butterschmalz bei starker Hitze rundum 2 Minuten anbraten. Dann die Paste fuer die Kruste gleichmaessig auf dem Fleisch verteilen. Die Poularden auf der 3. Schiene von unten bei 225°C ca. 15 Minuten ueberbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Mit Safranrisotto und Blattspinat servieren, mit Thymianblaettchen garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Tomate Pfeffer |