Poularde in Schwarzbrot mit Estragonsoße
Zutaten
| 2 | Poulardenbrüste | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Ei | |
| Senf | ||
| 2.50 | bis Scheiben Schwarzbrot oder | |
| Pumpernickel | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Soße | ||
| 1.50 | bis Schalotten | |
| 20 | g | Butter |
| 1 | gehäufter El. gehackter Estragon | |
| 2.50 | EL | bis Brühe |
| 250 | g | süße Sahne |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Weißwein | ||
| Butter | ||
Zubereitung
Poulardenbrüste längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ei mit Senf aufschlagen, Schwarzbrot zerbröseln. Poulardenstücke in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und in den Bröseln wenden.
Öl erhitzen, Poulardenstücke darin von beiden Seiten anbraten.
Fleisch in die Fettpfanne oder in eine flache Auflaufform geben und in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C / 20 bis 25 Minuten.
Für die Soße Schalotten in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten. Estragon dazugeben und mit Brühe ablöschen. Masse pürieren und durchsieben. Sahne dazugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Eiskalte Butterstückchen darunterschlagen und Soße damit binden.
Beilage: Röstkartoffeln, Spinat.
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Huhn Poularde |