Poularde in Meersalz
Zutaten
| 1 | Poularde | |
|---|---|---|
| 1 | Zweig Bohnenkraut | |
| Thymian oder Estragon | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 5 | kg | Meersalz |
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Das Kraeuterzweiglein in die Bauchhoehle der Poularde stecken. Eine ovale Kasserolle mit Alufolie auslegen. Boden mit einer dicken Salzschicht bedecken. Gefluegel mit dem Ruecken nach oben hineinlegen und dick mit Salz bedecken. Das Salz auch in alle Hohlraeume streuen und festdruecken. Die Poularde muss voellig in Salz eingebettet sein, es duerfen keine Loecher unausgefuellt bleiben. Die Kasserolle ohne Deckel fuer 1 1/2 Stunden auf hoechster Stufe in den Backofen geben. Vor dem Servieren den Topf auf ein Holzbrett stuerzen, so dass sich der Inhalt in einem einzigen Block daraus loest. Oberseite der Kruste ringsum aufschlagen, so dass die Poularde freigelegt wird. Sie liegt jetzt auf dem Ruecken, ist goldbraun, prall und saftig.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Poularde |