Poularde auf Sauerkraut mit Pilzen

Zutaten

Zubereitung

Die Steinpilze im Wasser einweichen. Die Poularde halbieren, die Haelften unter fliessendem Wasser abspuelen, dann mit Kuechenkrepp trockentupfen, die Haut abziehen, Fluegel und Hals abschneiden. Kuemmel und Salz im Moerser zerreiben, Knoblauchzehen pellen und durchpressen, zusammen mit der Zitronenschale, Paprika, der Haelfte des Paprikamarks und 5 Tl Creme fraiche in den Moerser geben und alles zu einer Paste verruehren. Die Poulardenhaelften aussen mit der Paste bestreichen. Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln, die Paprikaschote putzen, waschen und in Wuerfel schneiden, das Stueck durchwachsenen Speck ebenfalls wuerfeln. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht braeunen, Paprikawuerfel, restliches Paprikamark, restliche Creme fraiche und die Pilze mit ihrem Einweichwasser dazugeben. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen. Das Sauerkraut gut ausdruecken und auf dem Boden eines Schmortopfes verteilen. Das Gemisch aus der Pfanne darueberstreichen, die Poulardenhaelften (mit der bestrichenen Seite anch oben) darauflegen, die Speckscheiben ueber das Fleisch legen. Den Schmortopf zudecken und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Den Topfinhalt zunaechst 45-50 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und den Speck bei 250°C in 15 Minuten knusprig werden lassen. Die Poulardenhaelften mit dem Sauerkraut auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Dazu passen Salzkartofeln.

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