Posole

Zutaten

Zubereitung

Alle Zutaten, mit Ausnahme von Salz und roter Chilisauce, in einen grossen Topf geben. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 2-3 Stunden koecheln lassen, bis das Fleisch gar und der hominy gequollen und weich ist. Da der Eintopf duennfuessig sein sollte, waehrend der Kochzeit eventuell etwas Wasser nachgiessen.

Den posole salzen, portionsweise in Schuesseln verteilen und rote Chilisauce oder jalapenos dazu reichen.

Anmerkung: Posole, ein traditionelles Gericht aus New Mexiko, ist ein herzhafter Eintopf, der aus hominy, Schweinefleisch, getrockneten New-Mexiko-red-Chilischoten und Gewuerzen zubereitet wird. Es ist Festtagsgericht und traditionelles Neujahrsessen der Pueblo-Indianer und wird mit einer roten Chilisauce und Brot oder Tortillas aufgetragen.

(*) Hominy: Ganze, getrocknete Maiskoerner, die in Loeschkalk oder Lauge ein- geweicht und anschliessend geschaelt werden. Die alkalische Behandlung ver- bessert die Verdaulichkeit der Maiskoerner. Hominy ist die Grundlage vieler heimischer Gerichte und wird fast von jedem Indianerstamm und nahezu ueberall im Suedwesten Amerikas verwendet. Gelben und weissen hominy gibt es in Dosen oder getrocknet in Spezialgeschaeften unter der Bezeichnung maiz para pozole. Verwendet man getrockneten hominy, muss man ihn vor dem Kochen in Wasser ein- weichen. Grobgemahlener getrockneter hominy fuehrt die englische Bezeichnung grits.

(*) New Mexiko: Getrocknete, spitz zulaufende rote New-Mexiko-Chilischote von etwa 15 cm Laenge, auch chile colorado genannt. Die scharlachrote ge- trocknete New Mexiko gibt Gerichten eine frische Schaerfe und wird haupt- saechlich fuer die Zubereitung der traditionellen roten Saucen verwendet. Im Suedwesten sieht man sie haeufig in den Veranden der Haeuser, wo sie zum Trock- nen als Girlanden, sogenannten ristras, aufgehaengt werden.

(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die gruenen jalapenos werden eingelegt.

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